Gluten srozumitelně vysvětleno: Komplexní analýza s praktickými doporučeními

Co je lepek?

Lepek je bílkovina, která se vyskytuje v obilovinách jako pšenice, ječmen, žito a špalda. Dodává těstům elasticitu a zajišťuje nadýchanou konzistenci chleba a pečiva. I když je pro mnoho lidí neškodný, někteří trpí zdravotními problémy způsobenými lepku.

Chemické složení lepku

Lepek se skládá převážně ze dvou bílkovin: gliadinu a gluteninu. Gliadin je zodpovědný za tažnost, zatímco glutenin ovlivňuje elasticitu. Tato kombinace bílkovin činí lepek nezbytnou součástí mnoha pečiv.

Kde je lepek obsažen?

Lepek se nenachází pouze v chlebu, ale také v mnoha zpracovaných potravinách. Zde je několik příkladů:

• Chléb, housky, pečivo
• Těstoviny
• Pivo
• Hotové omáčky a polévky
• Sójová omáčka
• Veganské alternativy masa (např. seitan)

Nesnášenlivost lepku a celiakie

Existuje několik zdravotních stavů spojených s lepku:

Celiakie

Autoimunitní onemocnění, při kterém imunitní systém napadá střevní sliznici, jakmile je přijímán lepek.

Nesnášenlivost lepku neceliakálního typu

Příznaky jsou podobné příznakům celiakie, ale nedochází k autoimunitní reakci.

Pšeničná alergie

Alergická reakce na pšeničné bílkoviny, které mohou zahrnovat i lepek.

Příznaky nesnášenlivosti glutenu

Lidé s nesnášenlivostí glutenu nebo celiakií mohou zažívat různé příznaky, včetně:

• Bolesti břicha
• Průjem nebo zácpa
• Nafouknutí
• Únava
• Bolesti hlavy
• Kožní problémy
• Poruchy koncentrace
• Svalová slabost

Dopady glutenu na tělo

Zatímco gluten nemá u zdravých lidí negativní účinky, u citlivých osob může způsobovat značné potíže. Záněty vyvolané glutenem mohou ovlivnit trávicí systém, nervový systém a dokonce i imunitní systém. Chronická únava a kognitivní problémy jsou často spojovány s nesnášenlivostí glutenu.

Gluten a sportovní výkon

Pro sportovce a nadšence fitness je výživa důležitým faktorem výkonu. Gluten může být pro některé sportovce problémem, zejména pokud trpí trávicími potížemi nebo záněty. Zde jsou některé možné dopady:

Snížená energie

Špatné vstřebávání živin může vést k nedostatku energie.

Trávicí potíže

Bolesti břicha nebo nadýmání mohou ovlivnit výkon při tréninku.

Záněty v těle

Gluten může podporovat záněty, které zpomalují regeneraci.

Omezená regenerace svalů

Špatné vstřebávání živin jako aminokyselin a minerálů může bránit regeneraci svalů.

Výhody bezlepkové stravy pro sportovce

Mnoho sportovců hlásí zlepšení výkonu po vynechání lepku. Některé výhody mohou být:

• Více energie a lepší trávení
• Snížené záněty a rychlejší zotavení
• Méně nadýmání a žaludečních potíží během tréninku
• Lepší vstřebávání živin z potravy

Alternativy k potravinám obsahujícím lepek

Pro lidi, kteří musí nebo chtějí vynechat lepek, existuje mnoho alternativ:

• Bezlepková mouka (rýžová mouka, mandlová mouka, pohanková mouka)
• Quinoa, proso, amarant
• Bezlepkové pečivo a těstoviny
• Brambory, rýže, kukuřice

Lepek v potravinářském průmyslu

Mnoho výrobců potravin nyní nabízí bezlepkové alternativy. Tyto produkty jsou často označeny bezlepkovým štítkem. Ale pozor: Některé zpracované bezlepkové výrobky obsahují více cukru a tuku než jejich lepkové protějšky.

Lepek a duševní zdraví

Existuje stále více důkazů, že lepek může hrát roli u duševních onemocnění. Některé studie našly souvislost mezi lepkem a depresí, úzkostnými poruchami a neurologickými onemocněními. To může být způsobeno záněty nebo změněnou střevní mikroflórou.

Měl by se lepek vynechat?

Pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku je bezlepková strava nezbytná. Kdo však nemá žádné potíže, nemusí nutně lepek vynechávat. Vyvážená strava s celozrnnými produkty může přinést mnoho zdravotních výhod.

Další tip: Pokud si nejsi jistý, zda snášíš lepek, můžeš se poradit s lékařem nebo výživovým poradcem, abys mohl učinit informované rozhodnutí o své stravě.