Syrovátkový protein: Co to je a jaké druhy existují?

Syrovátkový protein je proteinový prášek získávaný z mléka, který obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Podle způsobu zpracování se nabízí jako koncentrát, izolát nebo hydrolyzát. Jednotlivé formy se liší především obsahem bílkovin a laktózy, způsobem zpracování a cenou. Mezi syrovátkové proteinové produkty patří také čirý syrovátkový protein, který se však od klasických krémových proteinových koktejlů výrazně liší.

Co je syrovátkový protein?

Whey je anglické označení pro syrovátku. Syrovátkový protein, který obsahuje, se získává filtrací, koncentruje se a zpracovává na proteinový prášek.

Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, včetně leucinu, isoleucinu a valinu, které se označují jako BCAA. Tyto aminokyseliny jsou přirozenou součástí syrovátkového proteinu a není třeba je přidávat samostatně.

Srovnání syrovátkového koncentrátu, izolátu a hydrolyzátu

Různé formy proteinu vznikají různými kroky zpracování. Vyšší míra zpracování ovlivňuje mimo jiné podíl bílkovin, mléčného cukru a tuku.

Druh proteinu	Typické vlastnosti
Syrovátkový koncentrát (WPC)	Přibližně 70–80 % bílkovin v surovině, obsahuje trochu laktózy a tuku, obvykle levnější
Syrovátkový izolát (WPI)	Přibližně 90 % bílkovin v surovině, velmi nízký obsah laktózy a tuku
Syrovátkový hydrolyzát (WPH)	Částečně enzymaticky štěpený syrovátkový protein, často dražší
Čirý syrovátkový protein	Obvykle na bázi izolátu, ovocný nápoj místo krémového koktejlu

Údaje se vztahují na typické suroviny. U hotových proteinových prášků se mohou výživové hodnoty lišit kvůli příchutím, sladidlům a dalším složkám.

Syrovátkový koncentrát – klasický syrovátkový protein

Syrovátkový proteinový koncentrát obsahuje kromě bílkovin také malé množství sacharidů a tuku. Často se používá do krémových koktejlů a obvykle je levnější než izolát.

Koncentrát je praktickou volbou pro stravu bohatou na bílkoviny a doplnění jejich denního příjmu. Při výběru se vyplatí věnovat pozornost skutečnému množství bílkovin v jedné porci.

Syrovátkový izolát – více bílkovin, méně laktózy

Syrovátkový proteinový izolát se dále filtruje, takže se odstraní větší část mléčného cukru a tuku. Podíl bílkovin je proto zpravidla vyšší než u koncentrátu.

Izolát je obzvlášť zajímavou volbou, pokud chcete vysoký obsah bílkovin a co nejnižší množství sacharidů a tuku. Navzdory nízkému obsahu laktózy však není každý produkt automaticky bezlaktózový.

Syrovátkový hydrolyzát – enzymaticky zpracovaná bílkovina

Při výrobě hydrolyzátu se syrovátkové bílkoviny částečně štěpí na menší peptidy. Jako výchozí surovina lze použít koncentrát nebo izolát.

Hydrolyzát bývá často dražší a v důsledku zpracování může mít mírně nahořklou vlastní chuť. To automaticky neznamená, že má na budování svalů lepší účinek než jiné kvalitní zdroje bílkovin.

Clear Whey – alternativa k mléčnému koktejlu

Clear Whey se obvykle vyrábí ze speciálně zpracovaného syrovátkového izolátu. Po smíchání s vodou vznikne lehký, ovocný proteinový nápoj s konzistencí připomínající spíše džus.

Clear Whey se hodí zejména tehdy, když dáváte přednost osvěžujícímu nápoji před krémovými příchutěmi, jako jsou čokoláda nebo vanilka. Stále obsahuje mléčnou bílkovinu, a není tedy veganský.

Jakou roli hraje syrovátkový protein při budování svalů?

Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty a k jejímu zachování. Tato tvrzení jsou v EU schválená jako zdravotní tvrzení pro potraviny s dostatečně vysokým obsahem bílkovin.

Při silovém tréninku hrají důležitou roli pravidelné tréninkové podněty a dostatečný denní příjem bílkovin. Syrovátkový protein lze užívat jako doplněk, pokud samotný jídelníček neposkytuje požadované množství bílkovin.

I při dietě se sníženým příjmem kalorií lze syrovátkový protein zařadit jako zdroj bílkovin. Rozhodující je celkový jídelníček, nikoli použití konkrétního proteinového prášku.

Který syrovátkový protein se hodí k jakému jídelníčku?

• Pro klasické proteinové koktejly: Syrovátkový koncentrát má krémovou konzistenci a bývá často levnější.
• Pro zvlášť vysoký podíl bílkovin: Syrovátkový izolát obvykle obsahuje méně sacharidů a tuku.
• Pro hydrolyzovanou syrovátkovou bílkovinu: Syrovátkový hydrolyzát obsahuje částečně rozštěpené struktury bílkovin.
• Pro ovocné proteinové nápoje: Clear Whey nabízí lehkou alternativu k mléčným koktejlům.

Při alergii na bílkovinu kravského mléka nejsou vhodné žádné z uvedených forem syrovátkové bílkoviny. Při intoleranci laktózy záleží na skutečném obsahu laktózy v konkrétním produktu.

Na co si dát při nákupu proteinového prášku pozor?

Tabulka nutričních hodnot a seznam složek vám o proteinovém prášku prozradí více než název na obalu.

• Bílkoviny v porci: Porovnejte uvedené množství bílkovin s velikostí porce.
• Obsah bílkovin na 100 g: Usnadňuje přímé srovnání různých produktů.
• Zdroj bílkovin: Zkontrolujte, zda výrobek obsahuje koncentrát, izolát, hydrolyzát nebo jejich směs.
• Další složky: Zohledněte aromata, sladidla a další zdroje bílkovin.
• Cena za gram bílkovin: Vypovídá více než samotná cena balení.

Příklad: Pokud prášek obsahuje 80 g bílkovin na 100 g, porce o hmotnosti 30 g dodá celkem 24 g bílkovin. Množství bílkovin se může lišit podle příchuti a složení.

Časté dotazy k syrovátkovému proteinu

Je syrovátkový protein lepší než běžné bílkoviny z potravin?

Syrovátkový protein poskytuje kvalitní bílkoviny, nenahrazuje však pestrost vyvážené stravy. K dennímu příjmu bílkovin mohou přispět také mléčné výrobky, vejce, ryby, maso a luštěniny. Proteinový prášek představuje především další snadno odměřitelný zdroj bílkovin.

Kdy pít koktejl ze syrovátkového proteinu?

Proteinový koktejl lze pít v různou denní dobu. Pro každodenní příjem bílkovin je důležité především jejich celkové množství. Dodržovat pevně stanovený čas užívání není nezbytné.

Lze syrovátkový protein smíchat s mlékem nebo vodou?

Možné jsou obě varianty. Hotový koktejl připravený s vodou obsahuje pouze nutriční hodnoty prášku. Mléko navíc dodává bílkoviny, sacharidy a v závislosti na druhu také tuk. Liší se také Příchuť a konzistence.

Je syrovátkový protein veganský?

Ne. Syrovátkový protein se vyrábí z mléka. Pro veganskou stravu jsou vhodné rostlinné proteinové prášky, například hrachový, sójový nebo rýžový protein.

Koupit syrovátkový protein online

Ať už jde o koncentrát, izolát, hydrolyzát nebo Clear Whey, vhodná volba závisí na nutričních hodnotách, požadované konzistenci, složení a rozpočtu.

V kategorii syrovátkový protein si můžete vybrat z různých forem proteinu, příchutí a velikostí balení.